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Séance

Le Royal et Cupcake : questionne ta recette !

Etablissements :
Conceptions : Alice Calvet, Noémie Clerc & Julie Le Gall (Réseau Marguerite) & Tuty Moreno Campos pour les illustrations & Mercedes Moltedo pour l'édition des recettes.
Thématiques : Production Nutrition et santé Justice et solidarité alimentaires Gouvernance et politiques alimentaires Envrionnement et changements globaux
Parcours : Avenir Santé Citoyen
Niveaux : Tous niveaux
Disciplines associées : Toutes disciplines
Forme séance : Débat Rencontre Etude de documents
Séances liées au projet :

Questionne ta recette et transforme ton territoire !

Travailler sur une recette de cuisine et mener l’enquête sur les ingrédients : D’où viennent-ils ? Comment sont-ils produits, transformés, consommés ? Quelle est leur saisonnalité ? Quels sont les (...)

Description

  • La recette Royal et Cupcake : voir les documents joints.

  • La notion clé : "Le cacao : une fève qui voyage et se négocie."
    L’idée est de travailler sur la culture des fèves de cacao, leur provenance, les émissions de gaz à effet de serre suivant le type de chocolat, le rôle des négociants dans la filière et le commerce équitable.
  • Les autres approches :
    - Le sucre. Avec l’interview du chercheur Gilles Mithieux, nous invitons les enseignants et leurs élèves à travailler autour du sucre : rôle nutritionnel, impact sur la santé, influence de la génétique, de la société de consommation sur nos comportements.
    - La solidarité alimentaire. Avec l’interview des membres de l’ESAT L’Instant Gerland, nous invitons les enseignants et leurs élèves à comprendre le rôle des Etablissements et Service d’Aide par le Travail (ESAT) dans l’insertion professionnelle des personnes porteuses de handicap.
  • Les interviews :

  • Les séances ou idées de séances associées :

Chimie :
- TP Chimie "Mélange et solution" : pigment et colorant (TP Betterave) - 5ème.

Arts plastiques :
- Projets artistiques autour des aliments, du sucre et des packaging - 5ème.

- SVT :
- Qu’est-ce qu’on mange ? Les habitudes alimentaires et la lecture des étiquettes des emballages - 6ème.

-Interrelation entre espèce (moustique et cacaoyer) - 5ème. (idée de séance)
- Le sucre dans la nutrition - 5ème. (idée de séance)

- Histoire :
- Mondialisation du goût : le chocolat chaud d’origine méso-américaine devient populaire en Europe, mais adouci par le sucre cultivé par les esclaves - 4ème - Thème 1 : Bourgeoisie, négoce et traite du XVIIIe siècle. (idée de séance)

- Géographie :
- Le label de commerce équitable - 5ème - Thème 2 : l’alimentation. (idée de séance)
- La culture des fèves de cacao - 5ème - Thème 2 : l’alimentation. (idée de séance)
- Emission de GES en fonction du type de chocolat (noir, au lait, blanc) - 5ème - Thème 3 : Mers et océans et L’Afrique dans la mondialisation. (idée de séance)

- Mathématiques : voir le document joint.

Toutes les illustrations des recettes ont été dessinées par Tuty Moreno Campos, artiste visuelle : : www.guadalupe-moreno-campos.com
L’édition des recettes a été réalisée par Mercedes Moltedo, graphiste : https://www.flickr.com/photos/pechedes
Un grand merci à elles pour ce superbe travail.

Les travaux de Tuty Moreno Campos et Mercedes Moltedo sont soumis à la propriété intellectuelle. Ils ne peuvent pas être utilisés sans autorisation ou à d’autres fins commerciales, ils ne peuvent pas être reproduits, ni modifiés sans autorisation.

Aller + loin

  • Pour compléter le propos et mettre en débat les interviews :

[Sur les ESAT]
-  Chaîne Youtube OSEAT. Consultée sur : https://www.youtube.com/channel/UC70yVOU_NBlxC3njuhy8McA
-  France 3 Bretagne. ESAT : comment fonctionne ces ateliers qui emplois des personnes handicapés. 25/09/2017. Consulté sur : https://www.youtube.com/watch?v=mxWQQrK4PkA

[Sur le commerce équitable]
-  World Fair Trade Organization. Charte des principes du commerce équitable. Janvier 2009. Consulté sur : https://www.futura-sciences.com/planete/dossiers/botanique-chocolat-histoire-saveurs-degustation-753/page/3/
-  Ministère de l’économie, des finances et de la relance. Le commerce équitable, c’est quoi ? 14/05/2018. Consulté sur : https://www.economie.gouv.fr/particuliers/commerce-equitable

[Sur les fèves de cacao et le chocolat]
-  Futura Planète. Cacao : génétique, culture, récolte. Publié le 25/12/2015. Consulté sur : https://www.futura-sciences.com/planete/dossiers/botanique-chocolat-histoire-saveurs-degustation-753/page/3/
-  Baromètre du cacao. Make Chocolate Fair. 2015. Consulté sur : https://www.voicenetwork.eu/wp-content/uploads/2019/07/Cocoa-Barometer-2015-xFrench.pdf
-  Centre du commerce international CNUCED / OMC. Cacao : guide des pratiques commerciales. 2001.
-  Plateforme pour le commerce équitable. La face cachée du chocolat. Mai 2016. Consulté sur : https://www.commercequitable.org/wp-content/uploads/assistant-edition/basic_etude_filiere_cacao_rapport_complet.pdf
-  BFMBusiness. Comment le "cartel du cacao" pourrait bouleverser le marché du chocolat. 07/01/2020. Consulté sur : https://bfmbusiness.bfmtv.com/entreprise/comment-le-cartel-du-cacao-pourrait-bouleverser-le-marche-du-chocolat-1836527.html