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Séance

Les makis lyonnais : questionne ta recette !

Etablissements :
Conceptions : Alice Calvet, Noémie Clerc & Julie Le Gall (Réseau Marguerite) & Tuty Moreno Campos pour les illustrations & Mercedes Moltedo pour l'édition des recettes.
Thématiques : Production Commercialisation et distribution Nutrition et santé Gouvernance et politiques alimentaires
Parcours : Avenir Santé Citoyen
Niveaux : Tous niveaux
Disciplines associées : Toutes disciplines
Forme séance : Débat Rencontre Etude de documents
Séances liées au projet :

Questionne ta recette et transforme ton territoire !

Travailler sur une recette de cuisine et mener l’enquête sur les ingrédients : D’où viennent-ils ? Comment sont-ils produits, transformés, consommés ? Quelle est leur saisonnalité ? Quels sont les (...)

Description

  • La recette Makis lyonnais : voir dans les documents joints.
  • La thématique : "Complète ta recette ! : les céréales complètes."
    L’idée est de travailler sur les céréales complètes à travers l’ingrédient principal : le riz. Nous abordons les notions de fibres alimentaires en nutrition, l’aspect production du riz cargo en riz blanc, le rôle des transformateurs dans le système alimentaire et le label IGP du riz Camarguais.
  • L’autre ingrédient phare : le fromage de chèvre.
    Avec les deux interviews fournies, nous vous invitons à découvrir la fabrication du fromage de chèvre, le métier d’éleveur, et la Politique Agricole Commune.
  • Les interviews :

  • Les séances ou idées de séances associées :

- SVT :
- Repas reve vs Repas raisonnable - 5ème.
- Élevage et transformation du lait - 6ème (idée de séance)

- Géographie :
- Production du riz blanc et du riz complet - 5ème - Thème 2 : l’alimentation. (idée de séance)
- Label IGP - 5ème - Thème 2 : l’alimentation. (idée de séance)
- Le riz, céréales de civilisation : rites et pratiques gastronomiques en lien avec le pouvoir impérial au Japon - 5ème - Thème 2 : l’alimentation. (idée de séance)

- Histoire :
- Agriculture urbaine : l’exemple de Détroit - 4ème.

- HG + SVT + Mathématiques :
- Les circuits de commercialisation - 5ème.

Toutes les illustrations des recettes ont été dessinées par Tuty Moreno Campos, artiste visuelle : : www.guadalupe-moreno-campos.com
L’édition des recettes a été réalisée par Mercedes Moltedo, graphiste : https://www.flickr.com/photos/pechedes
Un grand merci à elles pour ce superbe travail.

Les travaux de Tuty Moreno Campos et Mercedes Moltedo sont soumis à la propriété intellectuelle. Ils ne peuvent pas être utilisés sans autorisation ou à d’autres fins commerciales, ils ne peuvent pas être reproduits, ni modifiés sans autorisation.

Aller + loin

  • Pour compléter le propos et mettre en débat les interviews :

[Sur l’aspect céréales complètes]

-  Centre de recherche et d’informations nutritionnelles. Fiche pratique en diététique quotidienne. Fibres alimentaires. 2010. Consulté sur : https://www.cerin.org/wp-content/uploads/woocommerce_uploads/2010/02/83-fibres-alimentaires.pdf
-  Cirad. Plateforme de technologie alimentaire. Décortiqueur à riz. Consulté sur : https://plateforme-technologie-agroalimentaire.cirad.fr/plateaux-techniques/technologie-post-recolte/decortiqueur-a-riz
-  FAO. Le riz et la nutrition : conséquence de la biotechnologie et de la biodiversité pour les pays consommateurs de riz. 2002. Consulté sur : http://www.fao.org/3/Y6618f/Y6618f00.htm
-  FAO. Les étapes de l’après-récolte du riz et le suivi de la qualité. 1995. Consulté sur : http://www.fao.org/3/x5415f/x5415f02.htm#TopOfPage
-  IRBMS, institut de recherche du bien-être, de la médecine et du sport. Le rôle des fibres alimentaires solubles et insolubles. 2018. Consulté sur : https://www.irbms.com/fibres/
-  Inserm. Microbiote intestinal. Consulté sur :https://www.inserm.fr/information-en-sante/dossiers-information/microbiote-intestinal-flore-intestinale

[Sur la PAC]

-  Greenpeace. Quelle est la position de Greenpeace sur la PAC. Consulté sur : https://www.greenpeace.fr/position-de-greenpeace-pac/
-  CAPeye Montpellier SupAgro, école d’ingénieur agronome, cellule de veille et de prospective sur la Politique Agricole Commune. Consulté sur https://www.supagro.fr/capeye/

[Sur la fabrication du fromage de chèvre]

-  La ruche qui dit oui de Bléré. Fabrication du fromage de chèvre fermier de la Ferme Le Buisson. 4 mai 2020. Consulté sur : https://www.youtube.com/watch?v=pC0JjKY6WrE