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Séance

Comment fait-on du yaourt à partir du lait de vache ?

Établissements :
Conception : Laure Fort, Marie Claude Feore et Hervé This - Groupe INRA-AgroParisTech de Gastronomie moléculaire
Thématiques : Production Nutrition et santé
Parcours : Santé
Compétences : Domaine 1.3 Comprendre, s’exprimer en utilisant les langages mathématiques, scientifiques, informatiques Domaine 2 Les méthodes et outils pour apprendre
Niveaux : 6e
Disciplines associées : Sciences de la Vie et de la Terre
Forme séance : Manipulation
Séances liées au projet :

Gastronomie moléculaire

Les séances présentées dans ce projet ont été conçues par un groupe de chercheurs de l’INRA et d’AgroParisTech, en collaboration avec des enseignant.es et inspecteurs de l’académie de (...)
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Programme :

Des pratiques au service de l’alimentation humaine

Description

Cette séance a été élaborée par un groupe de l’INRA-AgroParisTech sur la gastronomie moléculaire, dans le cadre des Ateliers science et cuisine (collèges et lycées), en partenariat avec l’Inspection de l’Académie de Paris.

Avec l’aimable autorisation de partage d’Hervé This, AgroParisTech-INRAE International Centre for Molecular Gastronomy

Les activités se déroulent en 2 parties :

  • les ingrédients nécessaires à la fabrication du yaourt : lecture d’étiquettes, recherches au CDI, élaboration d’un protocole expérimental.
  • la fabrication d’un yaourt, manipulation

Aller + loin

Liens possibles avec les autres disciplines

  • Français : écoute, compte rendu écrit et oral
  • Education civique : responsabilité humaine
  • Mathématiques : proportionnalité, pourcentages et nombre décimaux
  • Physique : 5ème : Mélanges aqueux et 3ème : Tests de reconnaissance de quelques ions

Autres séances liées à ce projet

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