La digestion in vitro des protéines par les enzymes de l’ananas

Programme :

Description

Cette séance a été élaborée par un groupe de l’INRA-AgroParisTech sur la gastronomie moléculaire, dans le cadre des Ateliers science et cuisine (collèges et lycées), en partenariat avec l’Inspection de l’Académie de Paris.

Avec l’aimable autorisation de partage d’Hervé This, AgroParisTech-INRAE International Centre for Molecular Gastronomy

Déroulé des activités
I- La réalisation d’une gelée à partir de gélatine alimentaire
II- Identification du constituant de la gelée.III- La digestion de la gelée
Le réactif du biuret réagit spécifiquement avec les protéines en provoquant un changement de couleur (violet).
III- La digestion de la gelée
IV- Application : la digestion in vitro des protéines

Aller + loin

Liens possibles avec les autres disciplines :

• Physique chimie : notions de solubilité et de molécule. Transformation chimique