Les constituants de la pâte à pain

Programme :

Description

Cette séance a été élaborée par un groupe de l’INRA-AgroParisTech sur la gastronomie moléculaire, dans le cadre les Ateliers science et cuisine (collèges et lycées), en partenariat avec l’Inspection de l’Académie de Paris.

Avec l’aimable autorisation de partage d’Hervé This, AgroParisTech-INRAE International Centre for Molecular Gastronomy.

Le pain est depuis des siècles la base de l’alimentation humaine. Il permet de couvrir une partie des besoins alimentaires des Hommes.
Quels sont les constituants essentiels du pain ?

Déroulé des activités

• Recherche documentaire sur les recettes de la pâte à pain
• Les différents ingrédients indispensables à la fabrication de la pâte à pain
• Les constituants de la pâte à pain
  Mesure de la quantité d’eau nécessaire à la fabrication d’une pâte à pain
  La séparation des différents constituants de la pâte à pain
  Identification des principaux constituants de la pâte à pain

Aller + loin

Liens possibles avec les autres disciplines :

• Français : écoute, compte rendu écrit et oral
• Education civique : responsabilité humaine
• Mathématiques : proportionnalité, pourcentages, organisation des données, et nombre décimaux