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dans le secondaire
Projet

Véni’chef

Conception : Collèges Triolet et Eluard Vénissieux, ENS de Lyon
Durée : 9 mois
Thématiques : Production Commercialisation et distribution Nutrition et santé Justice et solidarité alimentaires Gouvernance et politiques alimentaires Environnement et changements globaux
Niveaux :
5e SEGPA
Disciplines associées :
Histoire Géographie Sciences de la Vie et de la Terre Education Morale et Civique Sciences Physiques et Chimiques Mathématiques Arts Plastiques Anglais Technologie CDI et documentation

Objectifs

Réaliser un concours de cuisine par et pour des adolescents, afin de questionner avec eux l’agriculture et l’alimentation au sein de leur territoire, de leur quotidien, de leur famille. Développer l’esprit de collaboration, la confiance en soi et dans les autres, afin de réaliser, par équipe, une recette/ un plat / une affiche à soumettre à un jury de grand.es chef.es (étoilés, MOF) engagés.

Résumé

En un an, les élèves explorent, du champ à l’assiette, toutes les étapes nécessaires à la réalisation de leur recette : productions agricoles-maraîchères locales et de saison, commercialisation des produits, km alimentaires des recettes, qualités gustatives et nutritionnelles des produits, élaboration de la recette, dressage du plat, dégustation et retour critique, etc.

Le Vénichef a été organisé en 2018 et 2019 par les collèges Paul Eluard et Elsa Triolet (Vénissieux) en collaboration avec l’association VRAC.

Déroulé

Plusieurs classes ont participé au concours les 2 années : 5 classes, sur deux niveaux dont une classe SEGPA. Tous les élèves n’ont pas suivi exactement le même parcours. Des collaborations interdisciplinaires se sont montées entre SVT, technologie, mathématiques, histoire-géographie-EMC, anglais, sciences physiques et documentation. Ce projet s’est composé de :
- Séances en classe
- Rencontres
- Sorties
- Un concours de cuisine qui a réuni plus de 300 personnes dont 110 collégiens.

Voici les grandes phases de ce projet :
- Sensibiliser les élèves à ce qu’ils mangent, par l’analyse d’emballages que les élèves ont apporté pour rechercher la composition des aliments
- Travailler les notions de distance, d’échelle, de "produit local" et de "circuit court" par exemple à travers des séances de cartographie (co-construites avec l’ENS de Lyon)
- Concevoir des recettes, rencontrer Boris Tavernier de VRAC, cuisiner, s’entraîner, déguster
- Réaliser des affiches pour présenter le plat, la recette, l’équipe
- Tenir un potager, planter, semer, récolter
- S’initier au Food Art, en vue du dressage des assiettes
- Rencontrer des journalistes et photographes d’Expression, le journal local, et de RFI, pour comprendre leur travail
- Partir en expédition, du champ jusqu’à l’assiette.. et à la table des chefs :
Rencontre avec le chef cuisinier de la cantine, Visites du Jardin de l’Envol (jardin d’insertion à Vénissieux), du lycée Hélène Boucher (lycée professionnel des métiers de l’hôtellerie-restauration à Vénissieux), de la Ferme du Val Noir (Vaugneray), d’un marché de producteurs, d’un marché de gros, de l’Institut Bocuse, et des Halles Bocuses de Lyon